Pierre Hermé

        有甜点界毕加索之称的Pierre Hermé出生於阿尔萨斯省一个四代都是开甜点店的家庭，儿时起就整日与甜点为伍，在父亲身边观察学习，小小心灵就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能带给人类极其微妙的感官刺激。他的父亲引领他进入烘培世界，使他得以窥见烘培世界的巧妙及趣味，燃起他积极投入的欲念。14岁起，他接受Gaston Lenôtre指导，十年间，学得甜点业所需的技术、严谨认真的工作态度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。


Pierre Hermé Paris 店内

      1986年24岁的他进入Fauchon工作。他大胆创新的理念，像深水炸弹一样，震醒沉睡已久的老店。十一年间，他带领35人的团队，用新颖先进的观念逐渐改造Fauchon沉重的传统形象，使Fauchon脱胎换骨，成为新式甜点的旗杆指标。同时先后赢得多个糕点大赛奖项，包括1987年的Gault et Millau最佳巧克力蛋糕、1994年《巧克力学院》的金奖、1995年当选為法国十名最佳巧克力师之一、1996年获选为法国「年度糕点师」。
         他虽然获奖众多，风头甚劲，但在Fauchon工作也不能随心所欲，在一次接受电视访问时，他便语带抱怨说，每次想搞改革或新创作时，「总有人跟我说不可以，因为这样做很不Fauchon风格，又很不这样、很不那样。」但在他坚持下，Fauchon最终定期推出新系列蛋糕，之后更成为定制，并在他离开后仍保持这个做法。

         Pierre Hermé在Fauchon工作期间还遇到两个很重要的工作伙伴，其一是在1992年认识了广告代理人Charles Znaty，其次是在1994年认识了设计师Yann Pennor’s。在法国，拥有与Pierre Hermé同等做饼水平的糕点师相信为数不少，但能在这么短时间内掘起进而成为国际级大师，原因与他们三人的合作不无关系，因为做到这样高级的蛋糕，要说谁优于谁，实带有很大的主观性，若想令人人都觉得你最出色，就要知道怎样包装和推销。广告人、设计师与糕点师的组合正好做到这点。
        他采用高级时装秀展的方式，固定每年推出新产品两次。这种师取流行时尚的行销手法，为甜点界创举，每每吸引众多时尚美食媒体及镁光灯的聚焦报导。PH从幕后步出伸展舞台，声名扶摇直上。离开Fauchon后，PH远赴东瀛，1998年于东京Hotel New Otani设立甜点店，获得空前成功。2002年回到巴黎，以PH名字在圣许毕斯教堂旁的高级地段设店，并延续Fauchon时期一年两次的甜点秀作法，行销他的理念与创意。

La Cerise sur le Gateau
蛋糕上的樱桃

La Cerise sur le Gateau
蛋糕上的樱桃

 

 

 

 

←Pierre Hermé 的经典创作「蛋糕上的樱桃」，很具时装味，外形是由Yann Pennor's设计。

 

        1997年，Pierre Hermé跳糟到Ladurée，可以有更自由的创作空间，他在该店的其中一个贡献，就是把该店原有较单调的macaron当作时装一样种新包装，增加了食味之余，更为它加添了缤纷的色彩，再经出色的宣传，令macaron在短时间内大行其道。据Ladurée的网页宣传，该店每年售出的macaron多达135吨，即平均每天卖370公斤，数量之多实在有点令人难以置信。Pierre Hermé将传统的macaron变成食味和色彩千变万化的蛋糕。

         2003年，Pierre Hermé借用时装展的意念，在巴黎的东京宫举行了一个主题为「Kawaii」的蛋糕展；两年后，他再在Crazy Horse夜总会举办了另一个主题为「Désir」（欲望）的蛋糕展。这些都是非常突破性的推广宣传新蛋糕创作方式，带来不少赞赏，但亦有行家批评他在玩绰头，卖的是marketing而不是蛋糕。他也不否认有marketing的用意，但却说那是服务于他的创作。无论如何，透过这些表现，可以反映出Pierre Hermé一直积极寻求为蛋糕注入新元素，而且懂得包装宣传的重要性。这在革新macaron上也体现了这种精神。Pierre Hermé以搞时装展的手法，在Crazy Horse搞蛋糕展，并由该夜总会的歌舞女郎做模特儿展示蛋糕。
         Pierre Hermé在加盟Ladurée翌年也开展了自己的事业，在日本东京开设首家以自己名字命名的甜点店，两年后续在东京开设了茶室Salon de thé Pierre Hermé。2002和2004年，他再在巴黎先后开设了两家自己的饼店，内部装修像珠宝店多于一般的饼店，据说都其门如市，客人是抱着朝圣的心情来买饼，而macaron当然是款式最多，销量最好。在Pierre Hermé的推动下，全巴黎以至全球的饼店，都模彷推出macaron，令它在短短数年内风靡全球。一个有着悠久历史和丰富故事的小蛋糕，虽然在法国各地都有名店在销售，但百多二百年来一直只能在有限的地区内流传。而一位出色的糕点师，适当地运用包装和宣传，就能在短短数年间令这蛋糕靡声国际，当中实在有值得令人思考的地方。
          Pierre Hermé的甜点店，气氛似珠宝店多于饼店,位于72, rue Bonaparte, Paris 75006，离Saint-Sulpice喷泉不远的糕点店Pierre Herme。黝黑的漆木外观，高雅柔和的灯光，初来乍到的人会以为进了一家名贵珠宝店，因为并没有糕点在橱窗中展示，如果不经意的路过，可能发现不了内里的宝藏。

l'Ispahan

         这种颠覆传统的橱窗设计也正是店主人Pierre Hermé个性所在。Pierre是个怪才，人们称他为糕点业的毕加索。他发明了许多糕点品种，比如：l'Ispahan（一种形似玫瑰花瓣的杏仁饼干，上面涂有荔枝酱、覆盆子酱）、开心果奶油千层糕（涂有甜樱桃酱）。另外，CHUAO巧克力塔，看似平凡，其实又是一件超越想象的糕点，没有半点面粉所制作的超软蛋糕覆上一层平滑细致的GANACH，出其不意的会在口中出现覆盆子的细小颗粒，溷淆了天然巧克力酸的味觉，即熟悉又迷惑。
         Pierre Hermé的名字就是“好吃”与“好看”的同义词，坊间评价Pierre制作的甜品精致如珠宝，Pierre Hermé先生就是甜点界的珠宝师。甜点店的生意十分火爆，每天只有在早上9点的时候不用排队，因为大部分人都在上班，对此，这儿的人们已经见怪不怪了。
         由于Pierre得过MOF大奖，无论是法国还是日本，美国的媒体都争相报道，日本人对此尤其追捧，许多人都是慕名前来，报着朝圣般的心态来品尝一番。对于如此好的市场势头，Pierre Hermé先生很懂得如何把握，把店开到东京和纽约.

         到目前为止Pierre Hermé甜点店已经在日本、法国、英国、阿联酋四个国家开有近30家分店，并且不断增加中。

France
4 rue Cambon 75001 Paris
Tel : +33 (0)1 43 54 47 77

In the centre of Paris, at the heart of its fashion and creative scene, is Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris

Japan
Isetan Shinjuku
B1F, 3-14-1 Shinjuku
Shinjuku-Ku, Tokyo 160-0022
Tel: +81 (0)3 3352 1111






England
Selfridges - Ground floor
400 Oxford Street, London W1A 1AB     Tel : +44 (0)207 318 39 08

Selfridge's department store on Oxford Street in London is home to a Pierre Hermé Paris concession on the Ground Floor. Those looking for delectable gourmet pleasures will make it a point to shop in and enjoy the collection of "Macarons & Chocolats" by Pierre Hermé.



United Arab Emirates
Galeries Lafayette Dubaï
French Department Stores LLC
Corner Pierre Hermé Paris
Galeries Lafayette Bldg - Dubaï Mall

Burj Dubaï District 
Open until midnight during vacation periods of Saudia Arabia, Kuwait and Neighbouring countries.

  

La Pâtisserie des Rêves

Fauchon

Ladurée

Des Gateaux et Du Pain

Jacques Genin

Sadaharu Aoki

Carl Marletti

Sebastien Gaudard

Du Pain et Des Idées

Hugo & Victor

Jean-Paul Hévin

La Maison du Chocolat